Sur les plateaux de fromage, le pont-lévêque, ce large pavé du pays d'auge en impose. le fin duvet qui le recouvre en début d'affinage n'est pourtant que douceur et abrite en son coeur une pâte à la texture souple, comme une caresse lactée. moins fondant que son camarade le camembert, moins puissant que son voisin le livarot, celui qu'on appelait autrefois l'angelot - en hommage à son terroir d'origine - n'a rien d'un simple figurant. considéré comme l'un des plus vieux fromages de normandie, il tire son nom de la ville de pont-l'évêque, dans le calvados, où les foules se hâtaient au xviiᵉ siècle pour s'échanger le précieux pavé sous les halles du marché. recettes : sablés au pont-l'évêque et origan - pont-l'évêque fourré au mascarpone, pomme, miel et noix - salade de mâche, oeuf poché et croûtons gratinés - carpaccio de champignons, salsa roquette et noisettes - cong you bing du bocage - crème de chou-fleur - tarte à l'oignon, poire et romarin - sauce pont-l'évêque et curry - mochi de pomme de terre coeur coulant - pont-l'évêque au barbecue.